Как выбрать кухонный нож?

Подойдем к вопросу с трех сторон. Но последовательно.

Первый вариант – как выбрать единственный нож на кухню.

Это не так сложно, как кажется. Неширокий клинок длиной около пятнадцати сантиметров. Другое дело, какой фирмы. Можно взять аутентичный таджикский корд, например (только поискать нож из более гигиеничных материалов, чем показанные на картинке).

Можно купить дешевый и качественный шведский нож.

На картинке узкий нож – гибкий филейник для рыбы, а вот верхний – не смотрите, что он с рыбочисткой – как раз и есть превосходный универсал для кухни. Им можно делать все. что хошь – но, как плата за экономию на ножах – не все будет делать удобно.

Второй заход – поварская тройка. Пример выбора трех ножей из большого разнообразия вариантов вы прочтете в третьем пункте. Конечно, ваш подход может быть иным – в соответствии с предпочтениями и традициями, возможностями и привычками.

Третий – минимальный набор ножей для комфортной работы хозяйки или хозяина, освоивших рецепты более сложные, чем разогретая еда или еда из банки.

В случае автора список выглядит примерно так. Начну с тех, что поменьше.

• овощной ножик 5-9 см (их обычно несколько, включая сюда же японообразные петти 9-10 см, и, наверное, здесь же – узкие ножи для фруктов, до 12 см) – такой можно иметь один
• универсальный кухонный нож с клинком 12-13 см, которым еще можно чистить картошку – вот для примера нож, купленный мной на рынке Севастополя и сделанный, видимо, в мехмастерских морзавода или еще где-то очень понимающим слесарем при помощи не менее понимающего термиста – клинок упругий, надфиль звенит и не берет
  

  нож с завода

• короткий шеф 15 см (крепкий, который возьмет и недоразмороженное мясо)
• сантоку 15-18 см – на любителя, шефа этим ножом заменить можно, но не всегда удобно
• шеф 18-23 см для не очень твердых продуктов (основной поварской нож) – необязательно выкладывать за шефа сотню-другую баксов (Arcos, японцы, фабричные немцы верхнего ценового уровня), можно вот такой купить и резать-резать-править-резать-резать…
  

  шеф 21 см

• цайдао или близкий к нему топорик – если вы знаете. что и как им делать – я сейчас не пользуюсь
  
• ветчинник – длинный прямой нож шириной около 3 сантиметров
• филейник – длинный узкий нож, как вариант – янагиба – используются такие редко, можно ветчинником обойтись, но не наоборот!
• длинный прочный шеф – разве что капусту рубить, но заменить его нечем

Типовая поварская тройка подчеркнута: мелкий, средний, большой. Имея острый длинный шеф, можно не покупать нож для хлеба. Ножи с пилообразной заточкой покупать вообще не надо – учитесь точить классические поварские ножи.

На кухне, помимо ножа нужны открывалки всякие (консервные ножи то бишь), штопор, иногда даже пила… А это все покупать не надо. Можно отлично обходиться швейцарским многопредметником – он же и на EDC сойдет.

Этот, конечно, маловат, но открывалки в нем функциональные и вполне серьезные.